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    我知道片的太厚，丝儿厚了煮的时候不容易入味道，可太细了一过水不就都化了吗？”

    “那是你没有见识过真正的大师。”

    高师傅板着脸，表情十分严肃，又眯着眼似乎在回想着说道：“原来我跟你这般大年轻的时候也是这样以为的。

    但是我师父有次去沪市办事儿，带我去拜访了沪市扬州饭店、海派新淮扬菜‘莫家菜’的当家人莫氏三兄弟。

    其中老三莫有沅（yuan）大师刀工技艺尤为精湛，擅长瓜果雕刻，他就能轻松将白干片出五十片，切成丝煮的时候完全不会化掉。

    像是普通那种质地更软的豆腐干，莫三大师也能轻松片三十片以上。”

    杨振兴这次不是惊吓了，差点整个人没被吓死！

    身为厨师，正是因为清楚片豆干到底有多难，才能更明白刚才高师傅提高的莫有沅大师刀功究竟有多么厉害！

    别人是刀工，莫大师则是刀功，是真的练成功夫了，而不是普通的工序、工艺。

    至于杨振兴本身，当初练习了几个月的时间才将将偶尔能片几次三十片的程度。

    如果真要让他做到片五十片，别说五十片了，就是四十片。

    杨振兴也不知道自己到底要练习多久才能做到这样的水平。

    高师傅把杨振兴片好后没切丝的白干，和另一块还没来得及片的白干再次装在袋子里，密封好后放进了冰箱，打算晚上做一道大煮干丝把食材吃出来。

    回到客厅坐下，高师傅喝着茶，思索了一会儿才说道：“你的水平我大概刚才已经摸清了。

    可以看得出来你之前有过大量练习，但现在以你展现出来的实力，跟刚在技术学院毕业的学生没有太大区别。

    这样很多菜我是根本没办法教给你的。”

    杨振兴有些着急，同时心里面十分后悔自己之前好些年都忘记练习淮扬菜的功夫。

    他生怕高师傅觉得自己实力不够，没达到对方愿意指点的标准。

    刚想说些什么，就看到高师傅抬起手制止了他。
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