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    可能说所谓的正宗是创造者所做的做法，是保持这道菜最初的样子。

    后来的菜谱因为大众的味道不断翻新调整，而变成了另外的做法和步骤。

    但是不管怎么调整和改良，那只是在调味料的多寡，或者原材料的删减增叠上进行调整，制作过程中必须要注意的细节操作，还是必须要继承下去。

    有些人说正宗的回锅肉不放豆豉，放豆豉的是盐煎肉，不放甜面酱的不是下河帮的山城人，就是小河帮的自贡人。

    但不管是哪里的人、哪一派系的厨师，放什么不放什么、放多少，最基本的操作如果没有，那这道菜也不能称为真正意义上的回锅肉。

    因为它并没有表现出回锅肉必须要表达出来的味道，只能说是学艺不精的作品。

    现场的老师傅对杨振兴做的回锅肉没有太大反应，毕竟他们知道这是本来就应该的做法。

    但是不少年轻厨师，都所有所思的在回忆刚才的整个过程。

    如果有机灵好学的，回去之后愿意自己尝试研究，相信他们以后在制作这道名菜得时候，会有更多的感悟和理解。

    时间已经所剩无几，杨振兴根本没有去注意周围人的反应。

    他先是观察了一下烤箱里的莲蓉层层酥，又捞起一块红油里卤的鸡胸肉。

    紧接着刷干净锅，开始制作最后一道热菜，蒜泥白肉。

    除了这道菜之外，还有两道双色冷拼、一道汤菜和糖油果子还等着他去制作完成。

    看到杨振兴逐渐有些手忙脚乱，王师傅坐在椅子上脸上挂满了嘲笑的笑容。

    ‘哼！自大的年轻人！真不知天高地厚！规定了制作菜肴的数量，还非要为了给我们好看自己额外制作好几道菜。

    现在知道时间来不及了吧！还有不到二十分钟切磋时间就会结束，我看看你这么短时间里怎么把剩下的那些菜全都做完！’


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