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    对于解决中餐分餐的问题，一直以来都是外界对中餐诟病的一点。

    即使早在几千年以前，中国历史上就一直在实行分餐制。

    但谁让自宋代以后，分餐制只流行于上层阶级，明清更是许多官宦人家也不再坚持分餐制，而选择了现在中餐聚餐的形式呢。

    上层都开始不再坚持分餐制，分餐制的消失是理所当然的情况。

    不过对于杨振兴而言，解决这个问题简直再轻松不过。

    他提出并倡导的‘新中餐’，一直以来制作的菜肴都秉持着可分可聚的形式。

    既可以像现在中餐装在一个盘子里大家一起吃。

    也能够像古代和国外流行的分餐制，采取一人一份的形式装盘。

    不只是新中餐，后来杨振兴更是下功夫改良了传统中餐菜肴分餐的方法。

    比如一盘炒菜，做出来如何能让菜肴装在好几个盘子里分成几份的时候，既看上去量不少，也能看起来不是那么杂乱，显得更为精致。

    关于这一点，他参考借鉴了大量法餐的做法。

    炒菜在国外几乎不常见，他们更多的是煎、炸、烤、煮。

    其实后来随着进入大航海时代，原本封闭的世界逐渐开始互相有了联系和交流。

    许多中餐的烹调方式，也随之传入国外。

    不过他们对于炒菜的理解，跟我们国家不同。

    比如在法兰西，他们对炒菜的解释是‘用少量油脂翻炒食材’，制作出来的更多是作为主食材的配菜呈现。

    比如牛排或者肉饼周围类似炒蘑菇一类的配菜。

    于是杨振兴就根据国外常见的主食材搭配其他配菜的方式，在制作出传统中餐菜肴后，稍微费点功夫，用筷子把不同食材分开或者有层次的摆放。

    然后再选择一些植物花朵或者枝叶进行摆盘装饰。

    关键的一点是尽可能的少汤或者没有汤，不然装盘的时候十分影响美观和食欲。

    减去的许多菜单，他也把自己创新改良的新菜替换了上去。

    这一点在让李宁新等人亲自制作，由另外三个人品尝过后，得到了一直同意。

    甚至戈登拉姆齐还希望，能更多的上一些这类菜肴。
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