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    嘴上说说用盐和酱油等调味品的量大幅缩减，但为嘛评价没变？

    甚至我发现许多人一听被人说贵，就说‘鲁菜是全国之首，是官府菜，是高档菜，是当年皇帝和大官们吃的，自然要贵’。

    你们听听这是厨师该说的话吗？

    一百的葱烧海参能卖到五六百，参用的一般的，菜质量也一般，就因为是鲁菜，所以必须卖的贵了，才能体现身价吗？

    你们都是鲁菜泰斗吗？扪心自问，你们的手艺值这个价吗？”

    见杨振兴越说越重，坐在主席台的唐局长听不下去了。

    他已经看到许多在座的厨师脸都快拉到地上，黑的都跟煤炭一样了。

    要是继续让杨振兴说下去，对杨振兴不好，也容易引出一些不必要的麻烦出来。

    他示意主持人给他一个话筒，然后打断了发言，问道：“杨师傅，你刚说的这些问题，我们之前已经反复强调过许多次了，我相信所有人都有了深刻反省。

    对于现在的这种情况，你有没有什么建议，好让这种局势彻底改变，让鲁菜回到健康发展的状态？”

    杨振兴还觉得不过瘾。

    但领导都出来打断他的发言，他自己也知道刚才可能说的的确有些过火。

    于是借坡下驴，顺着唐局长的问题回答道：“我的建议很简单。

    首先对于咱们鲁菜而言，根本不需要过度创新，我们的菜谱至少有上千种，加上地方特色菜，几千种是有的。

    光是吃老祖宗留下来的家底儿，没个上百年都吃不完，创新对鲁菜而言是舍本求末，我们现在应该讲的是继承和传承。”

    “不说平时许多家常菜其实就是鲁菜，光是上得了台面的大菜、名菜，少说上百道。

    至少能精通掌握其中三分之一，就足够一名厨师吃一辈子。

    但现在的年轻厨师很少有人愿意多去学习，他们只盯着那最有名的十来道或者几道菜，完全公式化的去学习。

    认为不学会这几道菜就不是鲁菜厨师，就不能毕业后到大饭店里去工作。

    这个思想必须改变，不能只把目光集中在十大名菜上面。”

    杨振兴说的这一点，得到了在场所有老师傅们点头认可。
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