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    热碗加上热锅?    肝膏汁放进去之后，只需要小火蒸十到十五分钟就可以出锅。

    看着杨振兴的操作，史师傅跟陈师傅还在继续互相小声交流。

    “不愧是罗大师的徒孙，看来黄大师也学到了罗大师做汤的精髓?    并传给了小杨师傅?    就这一手功夫，现在川菜年轻厨师里面，很难找出一掌之数。”

    听着陈师傅的夸奖，史师傅没有反驳，顺着说道：“咱们这一代至少还变化出了竹荪肝膏汤、竹笋肝膏汤。

    再看现在的年轻人?    再有变化者根本一个都没有，甚至会做这道菜的人都找不出几个?    实在是川菜的损失！”

    陈师傅同样面色严肃，点头说道：“确实如此?    咱们川菜虽然派系众多，实际上就是蔬素菌笋?    也就蔬菜、豆制品、菌类、竹笋?    其次才是鸡鸭鱼肉。

    原先传统的川菜宴席?    热菜绝对是以清鲜为主，基本不见辣味，辣味都是家常菜或者小吃、江湖菜为主

    虽说随着社会发展，加上咱们川菜不停的发展演变和进步，现在辣味的比重越来越大。

    但是曾经那些清鲜的传统川菜没人学、没人会，接近濒临失传，甚至有的已经失传了，这不是正确的发展方向，会让两条腿走路的川菜逐渐变成一条腿走路。

    最后不知道啥子时间，就会轰然倒地，然后再也扶不起来。”

    这个担心基本上是现在所有川菜大师近几年的心病。

    蓉派川菜内斗内耗不断，以麻辣为主的渝派川菜强势崛起，川府这里已经渐渐出现了风向上的变化。

    ‘一菜一格、百菜百味’的特点正在不断淡化和消失。

    最近为了对抗崛起的渝派川菜，川府提出了推广川菜的长期计划。

    不少厨师在支持的同时，也担心会让渝派川菜钻了空子，最后让全国甚至全世界的群众认为川菜就是麻辣为主的味道。

    让大家把渝派川菜的主要特点，当成了川菜共同的特点特色。

    杨振兴不知道史师傅和陈师傅正在担心川菜的未来，他现在担心的是高汤似乎不太够味。

    虽然刚才在中途，他早已经把里面的鸡骨、火腿等材料都捞出来了，也下了一遍猪瘦肉哨子吊汤。

    但汤底还不是那么清澈，味道也没有多么鲜美。
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