第(2/3)页

    没想到今天居然能在振兴这个年轻人身上，再次看到当初那位老师傅的影子。”

    时师傅这时候明显最有话语权，他附和道：“原来我们店里几位老师傅，还有我的师父他们曾经也做过这道菜。

    看似这道菜只要掌握好火候就可以，其实原料的改刀也十分考验厨师的功力。

    如果原料改刀处理的不到位，哪怕火候掌握的再好，这道菜也做不出水平。”

    金师傅点点头，十分认同时师傅的观点。

    “没错，原料改刀，花刀薄一分?    过油下锅爆炒?    时间短了夹生，时间久了变老?    火候上也不容易跟其他原料配合。

    花刀深一分?    同理，在制作的时候就更容易变老?    其他原料还没熟，这边儿就先过了火候。”

    仿膳饭庄的董世国董师傅闻言?    不由得问道：“金大爷?    小杨师傅这道菜的火候，您觉得为什么能把握的这么好？

    就算原料处理的都十分到位，想要在制作过程中把握好火候，可并不容易。”

    金师傅没有立马回答董世国的问题?    而是说道：“董师傅?    您仔细瞧一瞧振兴的操作，看看能瞧出来什么吗？”

    不光董师傅，其他后面的几位师傅和团里的工作人员，闻言也不由得看向了正在制作油爆双脆的杨振兴。

    工作人员没瞧出什么东西来，但是几位老师傅都是干了大半辈子厨师的高级技师。

    这一仔细观察之后?    还真让他们发现了一些刚才没注意到的细节。

    董世国察觉之后，有些不确定的问道：“金大爷?    我瞧着小杨师傅跟前两天和您比试过的那位湾岛阿发师，似乎有些地方很相似啊？”

    金永泉师傅点点头?    笑着解答道：“没错儿，振兴做菜的时候?    是通过观察锅里食材的颜色变化?    还有声音?    完美的做到了火候的把控。”

    “您别说，金师傅这么一说，还真是那么回事儿！”

    “这应该是原来就已经学会掌握了的吧？如果真要是前几天才刚从那个阿发师身上学到这一手。

    这才几天时间就能做到这一步，当真是恐怖啊！”

    “应该是早就学会这个技巧了，别忘了他的师父可是康辉大师和黄子云大师，两位师傅肯定教过他这些。”
    第(2/3)页