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    吕志义摇头笑了一声，接着说道：“也不用这么小心，食材没了咱们可以再想法儿买，我只是想让你们记住任何食材都来之不易，不要浪费。”

    看到俩人点头，他开始告诉两人自己的要求：“在苏菜里有这个说法，‘大煮干丝豆干切20片才算合格，切25片算是熟手，切30片才能称为师傅’。

    从这一句话你们俩就应该明白光是切豆干，难度到底有多大了。”

    还别说，一开始杨振兴和任勇还真没觉得怎么着。

    不就是一块儿方形豆干吗？

    这么厚，比北方豆腐干好切多了，看上去难不到哪里。

    结果听说切20片才算合格，甚至大师傅才能切三十片，让他们再次重视起这块小小的不起眼的方干。

    俩人严肃认真起来，吕志义心下点头，开始讲解技巧。

    “先把方干泡泡湿润一下，刀也要洒上水，这是为了起到润滑作用，切得时候不会发黏，更容易下刀。

    食指中指无名指三根手指压着方干，刀不能来回拉，要一刀推到底。”

    说着，吕志义手把手的开始演示给两人看。

    “切出来的片要薄而不破，不能出现因为刀刃停顿后产生的横杠，必须要光滑平坦，片完后切丝也不是追求要有多细，但必须都得是火柴梗粗细。”

    切了两片后，吕志义把刀放下，让出位置说道：“行了，该讲的都讲了，你们俩现在按照我教的方法和要求练习吧。

    什么时候练到能达到我要求的那样，什么时候我们再进行下一项内容。”

    互相对视一眼，杨振兴和任勇点了点头互相鼓劲儿，立马投入到了严格的练习当中。

    其实俩人不知道的是，吕志义的要求可谓高到了天上。

    放眼国内，现今的苏菜厨师里，别管是多少年的大师傅，还真没几个能完全达到这个要求。

    但这并不算好高骛远的坏事，练习时要求严格一些，对两人未来起到的帮助也能更大一些。

    吕志义可以说为了教导徒弟，是煞费苦心。

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